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天氣冷教你幾道辣辣的菜式

 

剁椒魚頭
 
食材:600g大花鰱魚頭、適當白酒、適當赤色剁椒、適當黃色小泡椒、適當大蔥頭、適當薑片、適當香蔥、適當蒜瓣、適當生抽、適當麻油、適當油
 
做法:
1)先將魚頭洗淨,用刀對半剖開。
2)魚身抹鹽,酒,醋,醃製一刻鍾。
3)將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末。
4)放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。預備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和佐料拌勻,蓋在魚頭的兩頭,放入蒸鍋,大火蒸10分鍾,最終倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。
 
豉椒南瓜蒸鳳爪
 
食材:4隻雞腳、180g南瓜、適當蒸魚豉油、適當豆豉、適當克己剁椒
 
做法:
1)預備食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
3)雞腳剪去指甲。
4)用水泡出血水,中途可換幾回水。
5)將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。
6)放入適當克己剁椒和豆豉。
7)均勻倒入一勺蒸魚豉油。
8)鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鍾後轉中火。
9)約二十分鍾,蒸製雞腳能被筷子輕鬆紮透出鍋食用。
 
 
剁椒臭豆腐烘蛋
 
食材:8小塊臭豆腐、1個雞蛋、1/4個青椒、1/4個胡蘿卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、適當胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
 
做法:
1)備好材料。香菇泡發,胡蘿卜去皮,青椒去籽,做好清潔作業。
2)臭豆腐,清水衝刷後,盤中碼好3)胡蘿卜,香菇,青椒切成條。
4)順次碼在臭豆腐上麵。
5)傍邊打上雞蛋。
6)2小勺剁椒,2小勺白糖,2小勺料酒,少量胡椒粉,2小勺生抽,2小勺香油混合。
7)拌和均勻。
8)均勻淋在碼好食材的臭豆腐上麵。
9)冷水上鍋,開鍋後,再蒸個6分鍾擺布即可。
 
臘味合蒸
 
食材:300g臘腸、300g臘雞腿、300g臘魚、適當蔥、適當薑、適當剁椒
 
做法:
1)臘魚和辣雞腿用溫水浸泡發軟。
2)臘雞腿切條,蔥薑切絲,臘魚斬塊。
3)薑絲墊底,放一層臘腸。
4)把臘味都擺放好。
5)剁椒鋪上,澆一層剁椒汁。
6)蒸四十分鍾到一小時即可。
 
剁椒蒸金針菇
 
食材:200g金針菇、30g剁椒醬、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺雞精、1/4小勺胡椒粉
 
做法:
1)金針菇一把。
2)切去尾部相連的部分。
3)過清水衝刷潔淨。
4)濾幹水分後規整的碼入盤中備用。
5)將盤子置於蒸格上。
6)蓋上鍋蓋,大火蒸5分鍾。
7)剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
8)開蓋,將盤中的水分倒掉,將調味汁淋在金針菇表麵即可。
 
剁椒芋頭
 
食材:芋頭適當、剁椒適當、雞精少量、生抽適當、香油少量、蔥絲少量
 
做法:
1)當然先得把芋頭洗淨擦幹,再用刮皮刀刮掉芋頭皮。
2)刮好皮的芋頭再切成片片。
3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻,平鋪在芋頭片上,燒開水大火蒸20-30分鍾,上桌前撒蔥絲就完成了。
 
剁椒茶油蒸鴨血
 
食材:鴨血、剁椒、海爾斯茶油、肉末、香蔥
 
做法:
1)將鴨血切成塊,蔥切末,小紅辣椒切圈。
2)用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血醃漬半小時。
3)鍋中放海爾斯茶油煸香蔥末,放入肉末煸炒出香味,放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味加少量鹽、雞精調味。
4)將煸好的佐料倒在醃好的鴨血上,上蒸鍋蒸10分鍾即可出鍋。
 
剁椒香菇蒸雞
 
 
食材:450g雞翅根、適當油、適當鹽、適當料酒、適當生薑片、適當剁椒、適當香菇、適當白胡椒粉
 
做法:
1)雞翅根洗淨後用料酒,鹽,白胡椒粉醃製2小時。
2)然後斬塊3)泡發的香菇切片。
4)鍋內倒油,待油溫7分熱時,下薑片爆香。
5)再倒入雞翅根煸炒6)加料酒去腥。
7)然後倒入盆中。
8)上麵蓋上剁椒2調羹,蓋上蓋子大火15分鍾。
9)15分鍾後熄火,能夠吃了。
10)雞肉嫩滑,味道鮮美。
 
剁椒蒸南瓜
 
食材:300g南瓜、適當油、適當鹽、適當豆豉、適當剁椒、適當雞精
 
做法:
1)南瓜去皮去籽洗淨。
2)切成薄片的南瓜用適當的鹽拌一下以後放進盆裏。
3)加豆豉。
4)鍋內倒少一些油,待油溫5分熱把豆豉倒入爆香。
5)冷水蒸鍋,把豆豉均勻的放在上麵,大火15分鍾。
6)以後翻開,再均勻的鋪適當的剁椒,把雞精均勻的撒在南瓜上,蓋上大火2分種。
7)2分鍾以後關火就好了。
 
剁椒蒸絲瓜
 
食材:1根絲瓜、適當油、適當剁椒、適當蔥蒜、適當蒸魚豉油
 
做法:
1)絲瓜削去外皮。
2)切成厚點的片,碼在盤中
3)舀兩大勺剁椒放在絲瓜片上。
4)上鍋大火蒸五分鍾。
5)澆一勺蒸魚豉油在蒸好的絲瓜上。
6)蔥蒜切成末,灑在絲瓜上。
7)鍋裏熱油。
8)多半熱時,舀一勺澆在蔥蒜末上
文章出自:廚房龍頭彈簧  www.yinxings.com
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點擊次數:  更新時間:2016-01-30 15:16:00
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